Le brocoli sauvage

20.04.2021

Le brocoli sauvage fleurit mi-avril, donnant de multiples petites fleurs blanches. Il est très commun dans notre région où on le trouve dans des champs non cultivés mais aussi au bord des routes et sur les ronds-points.

Appartenant à la famille des brassicacées, le brocoli sauvage (nom scientifique cardaria draba ou lepidium draba) a des saveurs poivrées et se cuisine de multiples façons : en omelette, cuit vapeur en vinaigrette, en fougasse avec du fromage de chèvre ou en accompagnement de pâtes ou en risotto.

Pour cela on utilise uniquement les boutons floraux (les sommets sur 4 cm).

Ma petite cueillette que voici aurait été meilleure si je m'y étais prise il y a quelques semaines car là la floraison battait son plein...

J'ai pu réaliser cependant un pad thaï et un risotto...